De Weense Wiener Schnitzel is in feite niet veel meer dan een in olie gebakken gepaneerd stuk plat geslagen lamsvlees. Oorspronkelijk zou de Wiener Schnitzel uit Italië komen en meer bepaald uit Milaan waar men spreekt van de Cotoletta ala Milanesa. Volgens de legende heeft de Oostenrijkse veldmaarschalk Radetzky - ook bekend van de Radetzkymars - in 1857 de Schnitzel geïntroduceerd in Wenen met alle gevolgen vandien. Overal in Wenen kom je vandaag Schnitzels tegen. In zowat elk restaurant staan ze op de kaart. Schnitz'land is een fastfoodketen waar je snel een Schnitzel kan gaan steken in plaats van een big mac, en wil je gewoon een Schnitzelsandwich voor de kleine honger dan kan je terecht in de vele snack-kraampjes op de hoek van de Weense straten. Maar heb je dan ook een echte Wiener Schnitzel gegeten? Eigenlijk niet. Officïeel moet de Wiener Schnitzel gemaakt worden van lamsvlees. Maar omdat Schweinefleisch nu éénmaal goedkoper is, zijn de meeste Wiener Schnitzels van varkensachtige oorsprong. Voor alle zekerheid dus altijd even checken bij de chef als je een Wiener Schnitzel gaat eten in Wenen.
Reacties