essen & dorst

Een Wiener Schnitzel in Wenen

2011-10-24T12:12:00.007+02:00

De Weense Wiener Schnitzel is in feite niet veel meer dan een in olie gebakken gepaneerd stuk plat geslagen lamsvlees. Oorspronkelijk zou de Wiener Schnitzel uit Italië komen en meer bepaald uit Milaan waar men spreekt van de Cotoletta ala Milanesa. Volgens de legende heeft de Oostenrijkse veldmaarschalk Radetzky - ook bekend van de Radetzkymars - in 1857 de Schnitzel geïntroduceerd in Wenen met alle gevolgen vandien. Overal in Wenen kom je vandaag Schnitzels tegen. In zowat elk restaurant staan ze op de kaart. Schnitz'land is een fastfoodketen waar je snel een Schnitzel kan gaan steken in plaats van een big mac, en wil je gewoon een Schnitzelsandwich voor de kleine honger dan kan je terecht in de vele snack-kraampjes op de hoek van de Weense straten. Maar heb je dan ook een echte Wiener Schnitzel gegeten? Eigenlijk niet. Officïeel moet de Wiener Schnitzel gemaakt worden van lamsvlees. Maar omdat Schweinefleisch nu éénmaal goedkoper is, zijn de meeste Wiener Schnitzels van varkensachtige oorsprong. Voor alle zekerheid dus altijd even checken bij de chef als je een Wiener Schnitzel gaat eten in Wenen.

Melk in Melk

2011-10-24T11:45:00.004+02:00

Melk is goed voor elk en vooral in Melk. Want Melk, dat is een schoon Oostenrijks stadje aan de Donau, vooral bekend om zijn ongelofelijk indrukwekkende protserige barokke Benedictijner-abdij. Ook al ligt Melk alles behalve in het Oostenrijkse hooggebergte, toch is het aangewezen om te kiezen voor een glas frische Alpenmilch en als het even kan van het Pustertaler Sprinzen-rund, wereldberoemd om zijn heerlijke verse Alpenmelk dus.

Een Spaghetti Bolognese in Bologna

2011-07-10T22:20:00.003+02:00

Terwijl de hele wereld spaghetti bolognese eet, noemen de Bolognezen hun eigen beroemde kost gewoon tagliatelli alla raggu. Ok, zeg in Italië nooit spaghetti tegen tagliatelli maar aangezien wij, pasta-barbaren, toch alle Italiaanse deegslierten onder de verzamelnaam spaghetti draaien, kunnen we met een gerust geweten beweren dat de legendarische Bolognese tagliatelli eigenlijk spaghetti bolognese is. In de meeste restaurants in Bologna pronkt de tagliatelli alla raggu tussen de primi piatti, dus moeilijk is het niet om een spaghetti bolognese te vinden. Je kan ook een portie in een plastic bakje gaan halen in een plaatselijke trattoria, dat je dan vervolgens rustig kan gaan opsmikkelen op de vele mooie pleintjes, parkjes, straatjes of onder de 2 scheve torens die het Middeleeuws universiteitsstadje rijk is. En ja hoor, nergens smaakt een spaghetti bolognese zo lekker als .... in Bologna.

Een Boule de Berlin in Berlijn

2011-06-16T22:47:00.003+02:00

De boule de Berlin of Berlijnse Bol is in heel Duitsland bekend als ein Berliner. Behalve in Berlijn zelf. Daar heten de Berlinerbollen gewoon Pfannkuchen. Volgens de legende werd de bol in 1756 bedacht door een Berlijnse pattisier die graag in het leger van Frederik de Grote wilde dienen als kanonnier, maar uiteindelijk als banketbakker werd ingelijfd. Om zichzelf toch een beetje het kanonniersgevoel te geven bedacht hij de Berliner bol. Bovendien zitten de echte Berlijnse bollen niet vol vanillepudding zoals bij ons, maar vol kriekenjam en smaken ze het lekkerste onder die andere bekende Berlijnse Bol, die van de Fernsehturm.

Een Olijf in Oliva

2007-07-30T17:47:00.001+02:00

U wist het of u wist het niet. Spanje is naast
's werelds grootste sinaasappelen-producent ook 's werelds grote olijven-leverancier. Niet moeilijk dat er dan ook een stadje bestaat met de naam 'Oliva'. Edoch is het officiële woord voor olijf in het Spaans: 'aceituna' . In het Valenciaans daaren-tegen, de taal van de regio waar ook Oliva ligt, heet de olijf net als in het Italiaans bijvoorbeeld: Oliva. Het is dan ook de ideale plek om een tapa van gekruide olijven te maken. Daarvoor neemt u 200 gram gemengde groene en zwarte olijven, u spoelt ze proper en droogt ze af. Snijd vervolgens wat knoflook in dunne plakjes, doe de olie in een pan en voeg daar een theelepeltje tijm, rozemarijn, komijn, chilipoeder, zwarte peper en natuurlijk de knoflook aan toe. Kap tenslotte ook de olijven erbij en verhit zachtjes tot het boeltje zo lekker ruikt dat je het niet meer in de pan kan laten liggen en dan opvreten maar. 'Un oliva nell' Oliva.'

Een Champignon in Champion

2007-05-26T16:51:00.001+02:00

Champion is een heuvel-achtig dorpje tegen Namen ofte Namur in België en de ideale plek om champignons te eten. Bijvoorbeeld gevuld met noten, ham en mosterd: Maak de champignons schoon, snij de stelen eraf of draai deze voorzichtig uit de hoed, hak de stelen fijn, vermeng ze met fijngesneden ham, paneermeel, walnoten, kleingesneden bieslook, mosterd, peper en zout. Klop een ei en voeg dit aan het mengsel toe. Vul er de champignons mee en zet ze op een platte schaal. Leg op iedere champignon een klontje boter en zet de schaal afgedekt 5 minuten in de microgolfoven. Smakelijk!

Een Bouillon in Bouillon

2007-05-26T16:36:00.000+02:00

Bouillon is een stadje in de Waalse provincie Luxem-burg dat vooral bekend is door haar mooie ligging langs de steile oevers van de Semois, haar imposante 8ste eeuwse kasteel en haar kruisvarende Godfried. Bovendien is bouillon ook een vloeibaar voedingsmiddel dat wordt bereid door vb vlees of groenten te laten trekken in kokend water, waarna de vaste bestanddelen uit de vloeistof gezeefd worden en het extract ontvet wordt waarna het als basis voor sauzen en ragouts gebruikt wordt of als soepje kan gedronken worden. Op zich heeft bouillon niet echt iets met Bouillon te maken, maar als je in Bouillon bent, kan je natuurlijk wel even in de colruyt binnenwippen om een paar bouillonblokjes te halen die je dan in een kop heet water oplost om vervolgens te gaan leegdrinken in de troonzaal van Godfried in het kasteel van Bouillon. Heerlijk!

Een Pudding in Pudding

2007-05-02T10:39:00.000+02:00

In het Engelse Norfolk ligt een dorpje met een kasteel en een tiental huizen dat de heerlijke naam 'Pudding Norton' draagt. Naast een dorpje is pudding ook een typisch Engelse maaltijd. In de 17e en 18e eeuw was het een soort gestoomde vleesbrei, gemaakt van bloem, bloed, vlees, eieren en groenten. Dit werd allemaal samengemeng tot een grote blubberige paté en vaak geserveerd in een dim sum-achtige deegjas. Op de Royal Navy-schepen stond dit soort pudding bijna dagelijks op het menu. Ondertussen is de pudding zowel in Engeland als in de rest van de wereld bekend geraakt als een eveneens blubberig nagerechtje waarvan vooral de vanille- en de chocoladevariant populair zijn. Natuurlijk smaakt zo'n puddinkje nergens zo lekker als in het Engelse Pudding Norton. Al was het maar omdat de legendarische Navy admiraal Lord Nelson ook uit Norfolk afkomstig was...

Een Sandwich in Sandwich

2007-05-02T10:29:00.000+02:00

In het liederrijke graafschap Kent in Engeland ligt een klein Middeleeuws stadje met de naam Sandwich. In dat stadje werd de sandwich ook uitgevonden en wel in de 18e eeuw door John Montague, de 4e graaf van Sandwich. De man was een gepassioneerd bridge-speler en omdat hij geen tijd had om te eten tijdens het kaarten, bedacht hij een systeem waarbij je je voedsel in je ene hand kon houden terwijl je met je andere hand vanalles anders kon doen. De Sandwich zoals de Engelsen hem nog altijd verorberen bestaat uit twee sneetjes brood met vanalles ertussen. Het gaat dus niet om het witte langwerpige melkbroodje dat wij wel eens sandwich plegen te noemen. Elk jaar worden in Sandwich overigens de Sandwich Bites georganiseerd. Het wereldkampioenschap 'sandwich in elkaar flansen'. Het is dus echt wel de stad van de sandwich.

Een Sardine in Sardinië

2007-03-07T12:39:00.001+01:00

Hoe smaakt een sardien het allerbeste? Inderdaad! Op Sardiensdag in Sardinië. Zoals iedereen weet is Sardinië niet zo genoemd omdat er veel sardienen zitten, maar zijn de sardienen genoemd naar het eiland omdat ze daar zoveel voorkomen. Sardinië daarentegen komt van het Griekse Sandalion omdat het volgens de Grieken op de afdruk van een sandaal lijkt. Sardienen in blik hebben ze in Sardinië in overvloed, maar restaurants bieden niet zo vaak sardienen aan omdat ze dat een restaurantonwaardige arme-mensen vis vinden. Totaal ten onrechte maar als je een beetje zoekt vind je wel een staminee dat u een paar heerlijk gegrillde sardienen wil serveren. Verder nog interessant om mee te delen dat het Italiaans voor sardine 'sarda' is en dat een vrouw uit Sardinië ook een 'sarda' wordt genoemd.

Een Peer in Peer

2007-01-13T12:40:00.000+01:00

In Belgisch Limburg ligt een dorpje met de naam Peer. Naast het feit dat je daar in café 'de Peer' lekkere perenjenever kan drinken en dat er op het marktplein een fontein in de vorm van een peer staat, is het vanzelfsprekend ook de beste plaats ter wereld om peren te eten. Peren zijn op zich natuurlijk al heerlijk maar waarom ze voor de verandering eens niet onderbrengen in een heerlijke, peerlijke salade met prosciutto, rucola, mozarella,walnoten en natuurlijk ook een paar peren en dan nog wel gegrilld...

Een Wortel in Wortel

2006-12-22T17:35:00.000+01:00

Zoals elke landloper weet is Wortel een boeren dorpje in de Vlaamse Noorder Kempen, waar niet alleen veel wortelen groeien en veel konijnen wonen, maar waar je ook heel goed wortelen kan eten. Dat kan rauw natuurlijk ofwel verwerkt in een typisch Vlaams gerecht: heerlijke winterstomp met wortelen, knolselder, prei en worst bijvoorbeeld...

Een Tournedos in Tournedos

2006-08-17T14:23:00.000+02:00

Tournedos-sur-Seine is een lieflijk klein Frans dorpje met een twintigtal huisjes in het hart van Normandië en is prachtig gelegen in een bocht van de Seine. De tournedos van de koe is helemaal niet genoemd naar dit dorpje. Vroeger stonden de koeien in hele kleine stallen en vaak hadden ze op hun rug een kale plek van zich rond te draaien tegen de stalwand. Het stuk vlees onder die kale draaiplek werd daarom de 'tournedos' genoemd. Tournedos-sur-Seine zelf is jammer genoeg zo klein dat er zelfs geen beenhouwer is, maar vlakbij ligt de stad Rouen waar je op de markt wel een verse Tournedos kan kopen. Terug in het dorp vind je zeker een boer die zijn kookfornuis ter beschikking wil stellen om je tournedos klaar te maken in Tournedos-sur-Seine.

Een Asperge in Asperg

2006-08-17T14:17:00.000+02:00

Asperg is een stadje in Duitsland tussen Munchen en Stuttgart en zoals de naam het zelf zegt: de ideale plek om een asperge te gaan eten. U kan dat, net zoals ik, uit blik doen ofwel kan u ter plekke ook een heel asperge-gerecht klaarmaken. Bijvoorbeeld asperges met scampi's in kreeftensaus. U neemt dan wel best een campinggasvuurtje en wat kookpotten mee. Smakelijk!

Een Hamburger in Hamburg

2006-08-17T13:55:00.000+02:00

Is Hamburg de stad van de ham-burger? Inderdaad. Eeuwen geleden kwamen de Hunnen of de Tartaren te paard onze streken veroveren. Omdat die woestelingen dagenlang zonder van hun paard te stappen doordraafden, namen ze rauw vlees mee dat ze onder hun zadel bewaarden en dat door de wrijving helemaal gemalen geraakte. Toen ze Moskou binnenvielen vonden de Moskovieten dat een heel leuk idee en cultiveerden het gemalen vlees tot ‘Steak Tartare’. In de 17e eeuw werd Hamburg een belangrijke haven die handel dreef met oa Moskou. De Hamburgse zeelui namen de steak tartare mee naar huis en kwamen op het idee hem te bakken. Zo ontstond de Steak Hamburger, een ideaal gerecht voor op lange zeetochten naar New York bijvoorbeeld alwaar een slimmerik het stuk vlees tussen een broodje stak met alle gevolgen vandien. Als je in Hamburg bijvoorbeeld een authentieke hamburger wil eten, bestel dan 'Ein brötchen Frikandel', anders word je doorverwezen naar Burger King.

Een Forel in Forel

2006-08-17T13:34:00.000+02:00

In Zwitserland is er een klein dorpje met de naam Forel waar je niet alleen heerlijke forellen kan gaan eten in restaurant Au Cerf d'Or, maar ook heerlijke forellen kan gaan vissen in de meertjes rondom bij het gerinkel van Zwitserse koeienbellen en onder het toeziend oog van doorwinterde Zwitserse forellenvangers. Er bestaan natuurlijk ook oneindig veel manieren om forellen klaar te maken, maar het lekkerste vind ik nog altijd een forel op de barbecue met heerlijke kruiden, een verse homp brood erbij en een sappige citroen erover uitgeknepen.

Een Pizza in Pisa

2006-08-17T13:08:00.000+02:00

Vroeger dacht ik net zoals de meesten onder ons - geef maar toe, dat de pizza was uit-gevonden in Pisa. Niets is minder waar. De pizza komt niet uit Pisa, maar uit Perzië. De soldaten van veldheer Darius bakten een paar duizend jaar geleden al een soort platte broden op hun schilden tijdens hun veldtochten door de woestijn, zwierden die vol met olijven en kaas en verspreidden deze lekkernij al vechtend over het hele Middellandse Zeegebied. Zo belandde deze primitieve pizza ook in Italië. Vele jaren later vond een pizzabakker uit Napels de pizza Margharita uit ter ere van zijn koningin Marghareta en stelde die samen met de kleuren van de Italiaanse vlag (groene basilicum-witte kaas-rode tomaten). De pizza Margharita ontwikkelde zich al snel tot de meest populaire pizza ter wereld en komt dus niet uit Pisa maar wel uit Napels. Gelukkig kan je ook in Pisa terecht voor echte Napolitaanse pizza's. In restaurant 'La Bella Napoli' bij wereldkampioen pizzabakken Umberto kan je een echte pizza in Pisa gaan eten. Ik ben het gaan proberen en het was heerlijk. Bovendien is het ook leuk om te weten dat je tachtig procent minder kans hebt op keelkanker als je elke dag pizza eet.